Presse

Mehr Zeit für Gäste nehmen

Hausgemacht muss bei Trudel und Klaus Weiler schon alles sein. „Wir bereiten unsere Suppen und Soßen selbst zu“, betont der gelernte Koch Klaus Weiler. Was hingegen gar nicht seine Sache ist: „Convenience-Food à la nullachtfünfzehn.“ Von dieser „Fastfood-Variante“ gäbe es hier am Mittelrhein wirklich schon genug, sagt der Betreiber des Weinhauses Weiler in Oberwesel.

Die Weilers nehmen sich lieber die Zeit, ihre Hotelgäste klassisch zu bekochen – obwohl sie eher in einer „Zeit ohne Zeit“ leben, wie Klaus Weiler die Schnelllebigkeit der Gesellschaft nennt. Wichtig ist ihm auch, dass die Zutaten aus der Region stammen. „Der Gast muss die Nähe zum Ursprung der Produkte sehen und schmecken“, erläutert der Koch. Daher setzt er in der Küche mit Vorliebe frisches Gemüse, Obst, Milch, Käse, Eier, Fleisch und Fisch ein, die in der Region heranwachsen. „Wir wählen die Produkte gemäß unserer ethischen Qualitätsphilosophie aus, so habe ich die Garantie, dass alles frisch und unbehandelt ist.“

Zum Bewusstsein für regionale Tradition passt auch das mehr als 400 Jahre alte Fachwerkhaus, in dem sich das 3-Sterne-superior-Landhotel befindet. Es gilt als einer der ältesten Profanbauten von Oberwesel und liegt am historischen Marktplatz, mitten im Ortszentrum.

Den beiden Gastronomen mangelt es weder an Ideen noch an Selbstbewusstsein. Klaus Weiler erkannte als einer der ersten, dass der Status „Weltkulturerbe“ für das Mittelrheintal der heimischen Gastronomie die Chance bietet, neue Wege zu gehen. Denn damit hatte das Gastgewerbe die Möglichkeit, die Region kulinarisch geballt vorzustellen. Mit seinen Oberweseler Kollegen Iris Marx, Marc Matzner, Paul Stahl und Markus Oppermann gründete er 2002 die Kooperation „Welterbe-Köche“. Daraus ging einige Zeit später die Vereinigung „Welterbe-Wirte“ hervor, die inzwischen aufgegangen ist in der Kooperation „Welterbe-Gastgeber“. 23 Hotel- und Gastronomiebetriebe entlang des Rheintales gehören ihr an.

Im Ort fest verwurzelt

Klaus Weiler möchte die Verwurzelung mit seiner Region auch auf dem Teller ausdrücken. Sein Welterbe-Menü beispielsweise liest sich „Schaumsüppchen von Hokkaido-Kürbis mit karamellisierten Kürbiskernen“, „Gebratenes vom Soonwald-Reh mit Steinpilzen, Butterspätzle und Broccoli“ und „Rumfrüchte mit Walnusseis“. Keinesfalls fehlen dürfen auf der Karte seine Klassiker, der Rheinische Sauerbraten mit Rosinen, Mandeln, Kartoffelklößen und Apfelkompott sowie der Rheinzander auf Rahmgemüse und Basmatireis. Sein Handwerk gelernt hat der leidenschaftliche Koch im Hotel Bellevue in Boppard, Erfahrungen sammelte er danach auch an Herden in Tutzing und München.

Im Gegensatz zu anderen Gastronomen im Mittelrheintal können die Wellers sich nicht darüber beklagen, zu wenig Gäste zu haben. „Die Auslastung im Hotel könnte besser kaum sein“, sagt Chefin Trudel Weiler. 19 Zimmer stehen dort zur Verfügung. Auch im Restaurant für Hotelgäste haben ihre vier Mitarbeiter und die vier Auszubildenden gut zu tun. Die 50 Sitzplätze im Innenraum sowie die weiteren 25 Plätze auf der Terrasse sind sehr begehrt. Die Chefin des Weinhauses weiß jedoch genau, dass die Region durchaus noch Entwicklungshilfe vertragen könnte. „Deshalb sind wir bei fast allen Aktionen der Tafelrunde und Veranstaltungen der Mittelrhein-Momente mit dabei“, betont Trudel Weiler.

Hohe Auszeichnungen
Bereits mehrmals erhielt das Weinhaus Weiler die Auszeichnung „Service Qualität Deutschland Rheinland-Pfalz“ der Stufe II. Seit Oktober 2009 dürfen sich die Weilers nun auch „Gastgeber des Jahres 2010“ nennen. Die beiden nahmen den Preis in Mainz aus den Händen des rheinland-pfälzischen Wirtschaftsministers Hendrik Hering entgegen.